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【餐饮】让利过头令你无利可图

发布时间:2016-11-29 点击:

许多餐厅和门店的客流量并不少,翻台率也高,但是却是很难有较多的收益,这为什么呢?我们发现因为餐厅对消费者过多的让利,令餐厅惯坏了消费者。因为客单价的降低,而房租、人员、原材料的成本又在提升,使得餐厅失去了定价的主动权。

 

什锦麻辣烫.jpg


怎样才能提高客单价,避免让利过多导致利润亏损呢?我们一起跟着烈艳麻辣烫一起来了解一下。

 

如何让顾客点更多的菜呢?方法很多,比较常见的就是第二份半价。第二份半价这个活动有很大的魔力,举个例子,看到麦当劳的甜筒半价,一般人都会点,即使是在不合适吃冷饮的冬天,还是会有人看到班级信息去买一份。当然不是每一种食物都适合第二份半价的。选择那些配菜啊,这种不已吃饱又有吸引力的产品实行第二份半价的营销。

 

烈艳麻辣烫表示组合套餐也是一种十分不错的提高销售额的方式,不管是火锅还是快餐,现在都有在推出安仁、双人和组合套餐,这种套餐组合模式中的产品,单买都比较贵,但是在套餐里面买比单独领出来卖要合算多了。套餐看起来是餐厅赚的少了,但是实际上趋势餐厅在顾客身上得到了“剩余价值”。利润实际上是得到增长的。

 

除了以上两个方法之外,还有比如谁巧妙的定价,比如书双人套餐是60元,担任套餐是28元,但是有三个顾客,那么你就可以建议顾客点双人套餐,可以提供2-3人食用,那么顾客就会觉得很划算。

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